我國(guó)馬鈴薯的種植范圍非常廣、品種多、產(chǎn)量大，如果儲(chǔ)藏方法得當(dāng)，保鮮期可以達(dá)到一年以上，可以做到全年供應(yīng)，不僅豐富了老百姓的菜籃子，同時(shí)也為廣大農(nóng)民朋友帶來(lái)了較好的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)在為大家介紹馬鈴薯儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)。
馬鈴薯儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)
一、 馬鈴薯貯藏和特性
馬鈴薯收獲后一般有2-4個(gè)月的休眠期，休眠期的長(zhǎng)短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長(zhǎng)。成熟度不同對(duì)休眠期的長(zhǎng)短也有影響，尚未成熟的馬鈴薯莖的休眠期比成熟的長(zhǎng)。貯藏溫度也影響休眠期長(zhǎng)，特別是貯藏初期的低溫對(duì)延長(zhǎng)休眠期十分有利。
馬鈴薯富含淀粉和糖，在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時(shí)，淀粉水解 活性增高，薯塊內(nèi)單糖積累，薯塊變甜，食用品質(zhì)不佳，加工品褐變。如果貯藏溫度升高，單糖又會(huì)合成淀粉。當(dāng)溫度高于30℃和低于0℃時(shí)，薯心容易變黑。
二、 馬鈴薯品種與收獲
選擇休眠期長(zhǎng)的馬鈴薯品種能延長(zhǎng)貯藏期，早熟品種、寒冷地區(qū)栽培的品種或秋作的馬鈴薯休眠期長(zhǎng)，利于貯藏。馬鈴薯的生長(zhǎng)后期不能過(guò)多灌水，增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的耐貯性和抗病性。我國(guó)北方春種的馬鈴薯，多在7月份雨季來(lái)臨前收獲；夏秋播種的多在9月中旬收獲。當(dāng)馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時(shí)，馬鈴薯可以采收。收獲應(yīng)在晴天進(jìn)行，將薯塊就地晾曬半天左右，散發(fā)部分水分，使薯皮干燥，以便降低貯藏中的發(fā)病率。
三、馬鈴薯的科學(xué)貯藏保鮮條件：
馬鈴薯品種較多,按皮色可分為:白皮、紅皮、黃皮和紫皮四種類型,其中以紅皮種和黃皮種較耐貯藏。馬鈴薯適宜的貯藏溫度為3-5℃,相對(duì)濕度90—95%,4℃是大部分品種的最適貯藏溫度,此時(shí)塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少,也不易皺縮。另外,土豆收獲后有明顯的生理休眠期,為2-3個(gè)月。
馬鈴薯貯藏前要嚴(yán)格挑選,去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊。收獲前一周要停止?jié)菜?以減少含水量,促使薯皮老化。以利于及早進(jìn)入休眠和減少病害。采收后在較高的溫濕條件下(10-15℃,相對(duì)濕度95%)進(jìn)行愈傷處理,以便恢復(fù)收獲時(shí)的機(jī)械損傷,然后即可貯藏。
四、馬鈴薯的3種基本科學(xué)貯藏保鮮方法
1、馬鈴薯堆藏貯藏保鮮方法：選擇通風(fēng)良好、場(chǎng)地干燥的倉(cāng)庫(kù),先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒,之后,將土豆入倉(cāng),一般每平方米堆750公斤,高約1.5米,周圍用板條箱、籮筐或木板圍好,中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期貯藏和秋土豆的貯藏。
2、馬鈴薯通風(fēng)庫(kù)貯藏保鮮方法：將馬鈴薯裝筐堆碼于床內(nèi),每筐約25公斤,垛高以5-6筐為宜。此外還可散堆在床內(nèi),堆高1.3-1.7米,薯堆與庫(kù)頂之間至少要留60—80厘米的空間。薯堆中每隔2-3米放一個(gè)通氣筒,還可在薯堆底部設(shè)通風(fēng)道與通氣筒連接,并用鼓風(fēng)機(jī)吹入冷風(fēng)。秋季和初冬,夜間打開通風(fēng)系統(tǒng),讓冷空氣進(jìn)入,白天則關(guān)閉,阻止熱空氣進(jìn)入,www.cyone.com.cn冬季注意保溫,必要時(shí)還要加溫。春季氣溫回升后,則采用夜間短時(shí)間放風(fēng)、白天關(guān)閉的方法以緩和庫(kù)溫的上升。
3、馬鈴薯藥物貯藏保鮮方法：貯藏中采用青鮮素(MH)或荼乙酸甲酯等藥劑處理,可以抑制或減少發(fā)芽,還能抑制病原微生物的繁殖并能防腐。方法是：98%的奈乙酸:丙酮:細(xì)泥土:土豆=1:2:100:3300。以500公斤薯塊為例,需要98%的荼乙酸甲酯1.5克,溶解在30克丙酮或酒精中,再慢慢拌入1—1.25公斤干細(xì)泥土中,快速充分拌和后,裝入紗布或粗麻布袋中,然后將藥物均勻地撒在500公斤薯塊上,藥物要現(xiàn)用現(xiàn)配。在貯藏時(shí),四周可遮蓋1—2層細(xì)板紙。使藥物在相對(duì)密閉的環(huán)境中揮發(fā)。藥物處理的時(shí)間以收獲后2個(gè)月左右比較適宜(即在休眠期)。否則經(jīng)過(guò)休眠期開始萌芽的馬鈴薯,即使用藥物處理,仍不能抑止發(fā)芽。
五、馬鈴薯其它貯藏保鮮方法
1、馬鈴薯溝藏。7月中旬收獲馬鈴薯，收獲后預(yù)貯在蔭棚或空屋內(nèi)，直到10月份下溝貯藏。溝深1-1.2m，寬1-1.5m，溝長(zhǎng)不限。薯塊厚度40-50厘米，寒冷地區(qū)可達(dá)70-80厘米，上面覆土保溫，要隨氣溫下降分次覆蓋。溝內(nèi)堆薯不能過(guò)高。否則溝底及中部溫度易偏高，薯塊受熱會(huì)引起腐爛。
2、馬鈴薯窖藏。用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，每窖可貯3000-3500公斤，由于只利用窖口通風(fēng)調(diào)節(jié)溫度，所以保溫效果較好。但入窖初期不易降溫，因此馬鈴薯不能裝得太滿，并注意窖口的啟閉。只要管理得當(dāng)，薯類貯藏效果很好。使用棚窖貯藏時(shí)，窖頂覆蓋層要增厚，窖身加深，以免凍害。窖內(nèi)薯堆高度不超過(guò)1.5m，否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。
3、馬鈴薯冷藏。出休眠期后的馬鈴薯轉(zhuǎn)入冷庫(kù)中貯藏可以較好地控制發(fā)芽和失水，在冷庫(kù)中可以進(jìn)行堆藏，也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3-5℃，相對(duì)濕度85%-90%。
4、馬鈴薯輻射處理。用8-15kRr-射線輻照馬鈴薯，有明顯的抑芽作用，經(jīng)照射的馬鈴薯在常溫下能夠良好地貯藏幾個(gè)月。
5、馬鈴薯萘乙酸甲酯處理法：將濃度為98％的萘乙酸甲酯150克溶解在300克丙酮或酒精內(nèi)，拌入10至12．5公斤細(xì)土，均勻地撒在馬鈴薯塊莖上。馬鈴薯散堆或裝箱后，要覆蓋一層報(bào)紙或麻布。
6、馬鈴薯抑芽劑處理法：在采收前7天用0．25％的馬來(lái)酰肼噴灑植株，24小時(shí)之內(nèi)如遇雨要重噴一次。經(jīng)如此處理后按常規(guī)方法貯存。
7、馬鈴薯香料保鮮法：杏仁、桂皮、枯茗、薄荷油、麝香草等香料能使食物更加美味可口，而最新的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，它們還能為馬鈴薯保鮮。
8、馬鈴薯茉莉香精貯存法：賦予茉莉以獨(dú)特清香的茉莉酮酸甲酯可以用來(lái)防止馬鈴薯在冬季貯藏時(shí)發(fā)芽。它還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是它并不妨礙收獲時(shí)受傷馬鈴薯的傷口愈合，而且不會(huì)留下任何氣味。
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