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貴州人吃洋芋的歷史悠久。洋芋是喜低溫的作物，氣候冷、晝夜溫差大都利于洋芋積累干物質(zhì)，云貴高原的高海拔以及涼爽的氣候都適合產(chǎn)出好洋芋，香味濃郁，又糯又甜。不過(guò)從歷史角度說(shuō)，能傳入貴州并且適合種植的作物本身也沒(méi)那么多，像番薯、洋芋這些自然就成了貴州人過(guò)去賴以生存的食物，所以貴州人喜歡吃洋芋，一方面是味道，另一方面也是感情。
在省農(nóng)科院建院110周年活動(dòng)上，由省農(nóng)科院馬鈴薯研究所研發(fā)的彩色馬鈴薯冰淇淋首次亮相，600份彩色馬鈴薯冰淇淋免費(fèi)試吃，不到10分鐘一搶而空。
冰淇淋是年輕人喜愛的食品，業(yè)內(nèi)比較關(guān)注食用色素問(wèn)題。彩色馬鈴薯，既是冰淇淋的原料，又可以自然添加顏色，豈不完美。歷經(jīng)上百次配方、口味和工藝的調(diào)整，終于呈現(xiàn)出菠蘿、藍(lán)莓、草莓味冰淇淋。
據(jù)了解，研發(fā)過(guò)程中，最大的一個(gè)難題是解決“粗糙”口感。馬鈴薯纖維素含量高，制成冰淇淋后，馬鈴薯含量過(guò)高，口感粗糙、硬；含量過(guò)低，又與馬鈴薯產(chǎn)品的概念背道而馳。為了解決這一問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)將配方和工藝調(diào)整了上百次。
通過(guò)調(diào)整，他們制作出了50g每份的冰淇淋，馬鈴薯鮮薯含量30%。“既做到了口感的爽滑，又保留了馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)。”同時(shí)，在試制過(guò)程中，從10多種口味中，挑選了菠蘿、草莓、藍(lán)莓3種大眾口味。雖然因?yàn)榉N種原因，最后馬鈴薯冰淇淋未能量產(chǎn)，但是對(duì)于熱愛馬鈴薯的貴州人來(lái)說(shuō)，這樣的嘗試不會(huì)停止。
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